Выпечка батонов

Содержание:

1 Задание на курсовую работу...................................................................................3

2 Технология изготовления хлебопекарных изделий..............................................3

3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий...............................6

4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году.......................................................................7

5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9

6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки, инвентаря.........................................................................................................................9

7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки..................................................11

8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки

и амортизационных отчислений..............................................................................13

9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства...................15

10 Расчет годового фонда заработной платы персонала.......................................16

11 Калькулирование затрат на производство продукции......................................17

12 Себестоимость изготавливаемой продукции.....................................................18

13 Цена изготавливаемых изделий..........................................................................19

14 Расчет точки безубыточности.............................................................................20

15 Список использованных источников.................................................................22

1.Задание на курсовую работу:

В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1).

Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг

Вариант/

тыс.штук

Вид

изделия

Расход компонентов на 100 кг теста

мука

пшени-

чная

дрож-

жи

соль

сахар

марга-

рин

под-сол-

нечное масло

вода

сдобы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

№4/40

«Дие-

тиче-

ский»

75

1,9

5

4

4

3

4

-

Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.

2.Технология изготовления хлебопекарных изделий

В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.

Таблица 2 – Технология выпечки батонов

Наименование

Операции

Содержание

операции

Трудоемкость

(продолжи-

тельность)

Характер

операций

Иполнитель

1

2

3

4

5

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

1.Подготови-

тельная

Доставка сырья со склада

0,4

Перемещение тележкой

Вспомогательный рабочий

2.Купажирование

Взвешивание сырья, дозировка

0,4

Ручная

Техник-технолог

3.Размещение

Перенесение

компонентов к тестомесильной машине (ТМ)

0,1

Ручная

Техник-технолог

4.Замес теста в тестомесительной машине

Перемешивание приготовленной массы

0,5

Машинная

-

5.Выгрузка теста

Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону

0,15

Ручная

Техник-технолог,

пекарь

6.Отстой общей массы теста 24 кг

Всход теста (естественное брожение)

0,55

Естественная, без участия рабочего

-

7.Формирование теста в заготовке

Берется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти-

0,03

Ручная

Техник, пекарь

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

вне, обеспечиваются продольные порезы

8.Подход заготовок в противнях

Тесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке

0,4

Естественная, без участия рабочего

-

9.Загрузка в печь

Противни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу

0,2

Ручная

Техник-техно-

лог или пекарь

10.Выпечка

Температурная выпечка в духовом шкафу

0,7

Температурная в шкафу

-

11.Выгрузка противней

Выемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках

0,2

Ручная

Пекарь

12.Целофаниро-

вание

Оборачивание в целлофан каждый батон

0,35

Ручная

Техник-техно-

лог, пекарь

13.Перемещение тары в складские помещения

Размещение тары на тележку и перемещение в

0,02

Ручная с помощью тележ-

ки

Вспомогательный рабочий

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

склад

Итого трудоемкость изготовления изделий

4,18

На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:

(1)

где Т>i> – продолжительность каждой из 13 операций.

Подставим данные:

часа

3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий

В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.

Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий

Рублей за кг

Наименование компонентов

Цена

1. Мука пшеничная

2

2. Дрожжи

2,5

3. Соль

1,0

4. Сахар

6,0

5. Маргарин

8,0

6. Подсолнечное масло

12,0

7. Вода

0,001

4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году

4.1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле:

(2)

где Т>кал> – календарный фонд времени = 365 дн.;

t>вых> – количество выходных дней в году =104;

t>пр> – количество праздничных дней в году = 10;

Т>плн> – планируемый невыход в году = 37 дней;

П>см> – количество смен работы рабочего, принимаем равное 1.

Подставляя данные, получим:

4.2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий.

4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:

(3)

Подставляя данные, получим:

4.2.2 Расчет эффективного фонда времени:

(4)

где Т>пр.р> – время простоя в ремонте, составляет 10% от t>ном>.

Определим Т>пр.р>:

Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:

5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря

Эти исходные данные потребуются для последующего сведения в таблице 7.

Таблица 4 – Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря

Наименование оборудования и оснастки

Стоимость,

тыс. руб.

Норма амортизации, %

Занимаемая площадь, м2

1

2

3

4

1. Тестомесильная машина

4

5

4

2. Духовой шкаф для выпечки теста

3

3

3

3. Этажерка-стеллаж

0,5

2

2

4. Разделочный стол

0,1

2

3

5.Тележка

0,55

3

-

6. Емкости для теста

0,2

1

1

7. Нож кухонный

0,001

2

-

8. Прочий инвентарь

0,02

1

-

6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки, инвентаря

В таблице 5 приведены расчеты количества изделий, выпекаемых на 1 противне духового шкафа.

Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле:

(5)

где S>пр> – площадь противня, см2;

S>изд> – площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6).

Таблица 5 – Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки

Наименование оборудования, оснастки

Количество размещаемых противней

Мощность ( пропускная способность за 1 цикл)

1. Тестомесильная машина

-

24

2. Духовой шкаф

2

(27000/300)*2=180штук

3. Этажерка-стеллаж

8

4. Разделочный стол

1

5. Тележка

4

6. Емкость для складирования теста

24 кг

-

Сведения о площадях, занимаемых батонами на противне и размерах противня представлены в таблице 6.

Таблица 6 – Площадь, занимаемая одним батоном и полщадь одного противня

Наименование

Площадь, см2

1 батон

300

1 противень

27000

7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки

7.1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки на всех противнях духового шкафа:

(6)

где 2д.шк – количество противней духового шкафа.

Подставляя данные, получим:

Проектирование процесса выпечки осуществляется при условии последовательного выполнения операций технологического процесса, предполагающего начало каждой операции по мере ожидаемого завершения предыдущей. Например, к подготовке теста будут приступать в тот период времени, чтобы к моменту его готовности был освобожден от выпечки духовой шкаф.

7.2 Расчет количества оборудования, оснастки, необходимого для изготовления заданного объема производства в год

Расчеты производим по ведущему оборудованию, в качестве которого принимаем духовой шкаф.

(7)

где Q>год> – заданный объем производства изделий в год, тыс. шт. (таблица 1);

Т>ц> – длительность цикла выпечки изделия (таблица 2);

Ф>эф> – эффективный фонд времени (формула 4).

Подставляя данные, получим:

По вышеприведенной формуле получили потребное количество духовых шкафов, которые обеспечат нам возможность выпечки заданного объема батонов в задании.

7.3 Расчет требуемого количества замесов теста в смену, обеспечивающего потребность годового объема

(8)

где З>т> – количество замесов теста в смену;

В>изд.1> – вес определенного изделия.

Подставляя данные, получим:

Проверяем З>т> с максимально возможным количеством замесов в смену max>воз> :

(9)

где П>с> – продолжительность полезного рабочего времени в смену (принимаем 7,5 ч);

В>зам> –т продолжительность операции замеса теста (операция 4, таблица 2).

Подставляя данные, получаем:

7.4 Сравниваем величины max>воз> и З>т> , делаем вывод о целесообразности введения дополнительного количества тестомесильных машин:

Так как max>воз >З>т> , то дополнительного введения тестомесильных машин не требуется.

Проверка пропускной способности технологической оснастки (этажерки-стеллажа, разделочного стола) производится аналогичным образом. Принимая во внимание последовательный способ выпечки изделий, допускаем, что количество названных выше средств технологической оснастки установлено в цехе по одной штуке.

8. Расчет стоимости используемого оборудования, технологической оснастки и амортизационных отчислений

8.1 Как известно, целью данной работы является исчисление издержек производства на изготовление единицы продукции, а для их выявления необходимо располагать информацией о стоимости производственных фондов, переносимых на изготовление продукции, то есть сумму амортизационных отчислений в год. Для этой цели выполнили расчеты в таблице 7.

Таблица 7 – Расчет амортизационных отчислений основных производственных фондов

Перечень оборудования и технологической оснастки

Количество требуемых штук оборудования

Стоимость единицы, тыс. руб.

Общая стоимость, тыс. руб.

Норма амортизации, %

Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб.

1

2

3

4

5

6

1.Оборудование

1.1Тестомесильная машина

1

4

4

5

0,2

1.2Духовой шкаф для выпечки

4

3

12

3

0,36

2.Оснастка

2.1Этажерка-стеллаж

1

0,5

0,5

2

0,01

2.2Разделочный стол

1

0,1

0,1

2

0,002

2.3Тележка

1

0,55

0,55

3

0,0165

2.4Емкость для теста

1

0,2

0,2

1

0,002

ИТОГО:

0,5905

Примечание: Графа 3 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 4 – умножением данных графы 2 на графу 3.

Графа 5 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 6 формируется умножением графы 4 на графу 5.

Результатом таблицы 7 является общая сумма амортизации, используемая в дальнейших расчетах.

8.2 Расчет амортизационных отчислений на здание

Известно, что при формировании общих издержек необходимо располагать сведениями о сумме амортизационных отчислений на здания. Их можно рассчитать по формуле:

(10)

где А>оз> – сумма амортизационных отчислений на здание;

S>i> – площадь, занимаемая определенным оборудованием, оснасткой;

n>i> – количество оборудования, оснастки по расчету;

3000 руб. – стоимость одного метра здания;

Н>ам>3 - норма амортизации на здание (принимается 3%)ю

Подставляя данные, получим:

9.Стоимость потребляемого сырья на годовой объем С>с> производства рассчитаем по формуле:

(11)

где Р>м>, Р>д>, Р>с>, Р>сах>, Р>мар>, Р>мп>, Р>в>- расход: муки, дрожжей, соли, сахара, маргарина, подсолнечного масла, воды;

Ц>м>, Ц>д>, Ц>с>,Ц>сах>,Ц>мар>, Ц>мп>, Ц>в> – цена соответствующих вышеперечисленных компонентов.

Подставляя данные, получим:

10.Расчет годового фонда заработной платы персонала представим на основе данных, приведенных в таблице 8.

Таблица 8 – Расчет годового фонда заработной платы

Перечень работающих

Численность, чел.

Часовая тарифная ставка

Эффективный фонд времени, ч.

Общее количество отработанных часов

тарифный Ф>о>Т

Премии 30%

Общий Ф>о>Т

1

2

3

4

5

6

7

8

1.Техник-технолог

1

2,5

214

214

535

160,5

695,6

2.Пекарь

2

1,95

214

428

834,6

250,38

1084,98

3.Вспомогатель-

1

1,35

214

214

288,9

86,67

375,57

Продолжение таблицы 8

1

2

3

4

5

6

7

8

ный рабочий

4.Слесарь-ремонтник

1

2,2

214

214

470,8

141,24

612,04

5.Уборщица

1

1,1

214

214

235,4

70,62

306,02

ИТОГО:

3074,11

Примечание: графа 4 берется из предыдущих расчетов Ф>пол;>

> > Графа 5 получается произведением графы 2 на графу 4.

Графа 6 образуется умножением графы 5 на графу 3.

Графа 7 рассчитывается в размере 30% от тарифа.

Графа 8 получается суммированием графы 6 и графы 7.

11. Калькулирование затрат на производство продукции

В таблице 9 приведены затраты на производство годового объема продукции.

Таблица 9 –калькулирование затрат на производство продукции

Элементы затрат

Обозначения

Сумма, руб.

1

2

3

1.Основное сырье и материалы

С>с>год

34208,88

2.Возвратные отходы вычитаются

В>отх>

3.Топливо со стороны

-

4.Энергия со стороны

Э>с.с.>

705,6

5.Основная и дополнительная зарплата ППП

Табл.8 гр.8

3074,11

Продолжение таблицы 9

1

2

3

6.Отчисления на социальное страхование

39% от зарплаты

1198,9029

7.Амортизация основных фондов

-оборудования

-зданий

Табл.7

А>оз>

590,5

1980

8.Итого производственная себестоимость

Пункты расчетов №1-№7

41757,99

9.Внепроизводственные расходы

40% от з/пл

1229,644

Итого полная себестоимость товарной продукции

Пункт8+пункт9

данных расчетов

42987,634

Примечание: стоимость энергии составляет 42 коп. – 1 кв/ч, на 1 тонну теста расходуется 140 кв/ч. Рассчитываем дополнительно, исходя из годового объема

И веса 1 штуки, сколько тонн теста необходимо. Рассчитав, получили стоимость электроэнергии.

12. Необходимо рассчитать себестоимость одной штуки изготавливаемой продукции С>шт.1>:

(12)

где П>ст> – полная себестоимость товарной продукции, руб.

Подставляя данные, получаем:

13.Следует исчислить цену изготавливаемого изделия Ц>i> по формуле:

(13)

где П>i> – принятая величина прибыли на одно изделие, руб.

Ее следует обосновывать в таком размере, чтобы цена вашего изделия была конкурентоспособной и привлекательной, позволяющей продать изделие. Примем норму прибыли 35% от себестоимости изделия.

Подставляя данные, получим:

Расчет общей суммы прибыли:

(14)

Расчет уровня рентабельности:

(15)

где С>об> – стоимость оборудования;

С>зд> – стоимость зданий.

Подставляя данные, получим:

Что ниже на 6,5%, чем среднеотраслевая, которая составляет 25%.

14. Расчет точки безубыточности

Точка безубыточности – это отношение постоянных расходов на производство и реализацию к разнице цены единицы и прямых переменных затрат на производство единицы.

Подставляя данные, получаем:

На рисунке 1 приведен график, где отмечена точка безубыточности, то есть по определенной цене, при некотором объеме изделий предприятие работает безубыточно.


Руб.

Точка безубыточности

Переменные 5356 Q выпуска

Постоянные

Выручка от реализации

Рисунок 1

Список использованных источников

  1. Казаков А.П., Минаева Н.В. Экономика. Учебный курс по основам экономической теории. – М.:Изд-во ЦИПККАП, 1996г. – 286с.

  2. Берзинь И.Э. Экономика фирмы. – М.: Институт международного права и экономики, 1997 г. – 121с.

  3. Долан Э.Дж., Линдсей Д. Микроэкономика: пер. с англ. – С-Пб.:Изд-во С.-Пб. Оркестр. 1994. –448с.

  4. Сергеев И.В. Экономика предприяти. – М.: Финансы и статиситика, 1997.

  5. Макконнелл К.Р., Брю С.Л. Эконормикс. Пер. с англ. Т1,2. _ М.: Республика, 1993. – 400с.