Управление ресторанной сетью в гостинице

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ, СТАТИСТИКИ И ИНФОРМАТИКИ

Курсовая работа

на тему:

«Управление ресторанной сетью в гостинице»

Выполнил студент

группы ДЭ-203

Швачкин М.А.

Москва 1998

1. ОПИСАНИЕ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ

Управление ресторанной сетью включает в себя большое количество аспектов, требующих автоматизации. В частности необходимо спроектировать базу данных, которая позволила бы четко контролировать все процессы, связанные с ее деятельностью. Автоматизации требуют следующие процессы:

• приход и отгрузка пищевой продукции на склад гостиницы;

• расчеты с поставщиками продукции

• учет готовой продукции

• реализация готовой пищи

• анализ качества продаваемой пищи

Автоматизация этих процессов позволит систематизировать всю имеющуюся информацию, более четко организовывать и управлять деятельностью сети, проводить аналитическую работу, которая позволит выявлять недостатки в организации процесса производства. Все это будет способствовать совершенствованию работы сети, более точному и качественному удовлетворению потребностей клиентов.

Для проектировки БД мною выбрана программа MS Access 97, т.к., на мой взгляд, этот программный продукт является наиболее подходящим для данной цели, более простым и рациональным в использовании. Кроме того, я уже имел опыт работы с данной программой.

ВХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:

Условные обозначения:

КП - код поставщика

НП - наименование поставщика

НПрод. - Код продукции

ЕИ - единица измерения

ЦЕП - цена единицы продукции

КБ - код блюда

НБ - Код блюда

ДИ - дата изготовления

ДП - дата продажи

ВПП - время приготовления порции

СХ - срок хранения

1. Накладная прихода продуктов на склад.

[ № п.п. / дата / № накладной / КП / НП / НПрод. / ЕИ / кол-во* / ЦЕП* / сумма* ].

2. Платежное поручение расчета с поставщиками.

[ № п.п. / дата оплаты / № платежн. поручения / КП / НП / НПрод. / кол-во оплаченного* / ЦЕП* / сумма* ].

3. Отгрузочная накладная учета отгруженной продукции со склада.

[ № п.п. / дата / № отгрузочной накладной / НПрод. / ЕИ / Кол-во отгруженного* / ЦЕП* / сумма* ].

4. Ведомость учета готовой продукции.

[ № п.п. / КБ / НБ / ДИ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / стоимость 1 порции* / сумма* ].

ВЫХОДНЫЕ ДОКУМЕНТЫ:

1. Документ учета неоплаченной продукции (на основе платежного поручения расчета с поставщиками и накладной прихода продуктов на склад).

[ № п.п. / КП / НП / НПрод. / кол-во поступившей продукции* / ЦЕП* / сумма* / № платежного поручения* / кол-во оплач.прод.* / сумма оплаты* / кол-во неоплаченого остатка* / сумма остатка* ].

2. Документ учета остатка продукции на складе после отгрузки (на основе отгрузочной накладной).

[ № п.п. / НПрод. / ЕИ / кол-во поступившей продукции* / кол-во отгружен.* / № отгрузочной накладной* / дата отгрузочной накладной* / ЦЕПрод.* / кол-во остатка на складе *].

3. Ведомость учета реализации готовой продукции (на основе ведомости учета готовой продукции).

[ № п.п. / ДП / № ведомости учета готовой продукции / КБ / НБ / кол-во изготовленных порций* / ВПП* / СХ* / кол-во проданного* / стоимость 1 порции* / сумма* / кол-во остатка ].

4. Документ анализа остатка готовой продукции по сроку годности (на основе ведомости учета реализации готовой продукции).

[ № п.п. / № ведомости / НБ / ДИ / ДП / СХ* / кол-во остатка* / кол-во остатка, годного в течение 2-х послед. дней* ].

* - Реквизит-основания.

ОГРАНИЧЕНИЯ:

• Максимальный срок ведения документов 1 месяц

• Каждый документ содержит не более 10 строк

• Код поставщика состоит не более, чем из трех символов

• Срок хранения блюда не должен превышать 4-х дней

• Расчет с поставщиками должен производиться не позднее 10 дней после получения от них продукции

• Годный остаток записывается в графу “кол-во изготовленной продукции” следующего дня ведомости учета готовой продукции

ЗАПРОСЫ:

1. Кредиторская задолженность поставщикам.

[ № п.п. / КП / НП / кол-во неоплаченной продукции / задолженность гостиницы ].

2. Выявление быстропортящихся блюд.

[ № п.п. / КБ / СХ (отсортировать по возрастанию)].

3. Выявление быстро приготавливаемой пищи.

[ № п.п. / КБ / НБ / ВПП (при условии < 40 мин.)].

4. Кол-во продуктов всех наименований, поставляемых 1 поставщиком.

[ № п.п. / КП / НП / кол-во поставляемой продукции всех наименований (суммирование по КП ) / общая сумма по всем наименованиям (НПрод. * ЦЕП)].

5. Выявление кол-ва поставщиков.

[ № п.п. / КП / НП ] .

6. Выявление изменения количества продукции на складе под влиянием естественных условий (усушка, раструска, порча…).

[ № п.п. / НПрод. / Кол-во поставленного / кол-во отгруженного / кол-во остатка / естественные изменения ( кол-во поставленного – (кол-во остатка + кол-во отгруженного)) ].

7. Выявление нужного кол-ва вырабатываемой продукции с учетом СХ. Выявление потерь от порчи готовой продукции.

[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого / СХ / кол-во проданного / кол-во годного остатка / нужное кол-во ( кол-во проданного – (кол-во изготовленого +кол-во годного остатка)) ].

8. Выявление блюд, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.

[ № п.п. / КБ / НБ / кол-во изготовленого ( отсортировать по возрастанию)].

9. Выявление просроченных сумм оплаты поставщикам.

[ № п.п. / дата поступления продукции на склад / дата оплаты / КП / НП ].

10. Запрос для составления меню.

[ № п.п. / КБ / НБ (отсортировать по алфавиту) ].

2. ГРАФО-АЛГОРИТМИЧЕСКАЯ СВЯЗЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ:

A Кол-во поставл.

Дата, № наклад,

КП, НП, НПрод,

ЕИ

B ЦЕП

Дата, № наклад., КП, НП, НПрод,

ЕИ

СУММА

A U B

+ +

+

C Кол-во оплачен.

Дата, № платеж. поручения, КП, НП, НПрод

ЦЕП

СУММА

C U B

Кол-во поставл.

ЦЕП

СУММА

Кол-во оплачен.

+

Сумма оплачен.

D еоплач. остаток

Поступившое к оплата

Сумма остатка

B U D

+

E Кол-во отгр.

№ отгрузгочной накладной, Дата,

НП, ЦЕП

ЦЕП

Сумма отгружен

E U B

+ +

ВПП

КБ, НБ, ДИ,

№ документа,

Дата

СХ

КБ, НБ, ДИ,

№ документа

F Цена 1 порции

КБ, НБ, ДИ,

№ документа

G Кол-во изготов. блюд

КБ, НБ, ДИ,

№ документа

СУММА

F U G

Код-во поставлен.

на склад

Кол-во отпущен.

ЦЕП

Кол-во остатка на складе

+

Кол-во изготовленного

ВПП

СХ

H Кол-во проданого

НБ, КБ,

№ документа

Цена 1 порции

Сумма

H U F

Остаток

G - H

СХ

Кол-во остатка

Годный остаток

СХ-(ДП-ДИ)<=2

В ходе разработки графо-алгоритмической связи показателей

были проведены преобразования по факту исключения синонимизации и выявления исходных показателей.

+ - исходные показатели

3.ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ В ФОРМЕ “ОБЪЕКТ- СВОЙСТВО-ОТНОШЕНИЕ”.

--ЕИ --НП --ДИ

--ЦЕП --СХ

--НБ

--ВПП

--Кол-во --кол-во --кол-во

оплач.

--Кол-во

--Кол-во --кол-во

неоплач.

--Кол-во реализованых

--остаток

4. ИНФОЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ 3 НОРМАЛЬНОЙ ФОРМЫ

A Приход на склад

Код Поступления

№ накладной

Дата накладной

Код продукта

Кол-во прихода

B Расчет с поставщиками

Код Расчета

Код поставщика

Код продукции

№ платежного поручения

Дата платежного поручения

Кол-во оплаченной продукции

Кол-во неоплаченной продукции

Неоплаченная продукция

Код Расчета

Код продукции

Код продукции

№ платежного поручения

Кол-во неоплаченной продукции

C Отгружено продукции

№ отгрузочной накладной

Код продукта

Дата отгрузки

Кол-во отгруженного

Кол-во остатка

Остаток на складе

№ отгрузочной накладной

Код продукции

Дата отгрузки

Кол-во остатка

D Приготовлено блюд

№ ведомости готовой продукции

Код блюда

Дата изготовления

Кол-во приготовленных блюд

E Реализовано блюд

№ ведомости реализации продукции

Код блюда

Дата реализации

Кол-во реализованных

Остаток

Кол-во годных блюд

Остаток годных блюд

№ ведомости реализованной продукции

Код блюда

Дата реализации

Кол-во годных блюд

--ЕИ

--ЦЕП

--Кол-во --КП

--НП

--НП --Кол-во оплач. --КП

--Кол-во неоплач. --НП

--КБ

--Кол-во --НП

--дата изготовления

--наименованиие

--время изготовления

--срок хранения

--кол-во порций

--Кол-во реализ.

--остаток

--кол-во годного

--Кол-во -- КБ

5.ДАТА - ЛОГИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ

Использовано 2 варианта построения модели:

1. Разделение

2. Ведение поколений

1. “Блюда – Бухгалтерия”.

[ КБ / НБ / кол-во изготовленого / стоимость 1 порции / кол-во реализованного ].

“Блюда – Отдел контроля качества”.

[ КБ / НБ / ДИ / ДР / СХ ].

“Блюда – Технологический отдел”.

[ КБ / НБ / ВПП / СХ ].

2. Поступление продукции на склад.

[ КП / НПрод. / кол-во поставленного / сумма ].

Втечение 1 месяца

Расчет с поставщиками.

[ КП / НП / кол-во пост. продукции / сумма].

В течение 10 дней

Отгрузка со склада.

[НПрод / кол-во отгруженой / сумма / остаток / сумма].

В течение 1 месяца

Реализация блюд.

[ дата / КБ / НБ / кол-во изготовленого / Кол-во проданного / сумма / Остаток СХ ].

СХЕМА ДАННЫХ

Приход на склад		Расчеты с поставщиками		Неоплаченная продукция
- код поступления - № накладной - даты накладной - название продукта - кол-во прихода		- код поставщика - название продукта - № платежного поручения - дата платежного поручения - кол-во оплаченной продукции - кол-во неоплаченной продукции		- код поставщика - Код продукции - № платежного поручения - кол-во неоплаченной продукции
Отгружено продукции		Остаток на складе		Реализовано блюд
- название продукта - дата отгрузки - № отгрузочной накладной - кол-во отгруженного - кол-во остатка		- название продукта - дата отгрузки - № отгрузочной накладной - кол-во остатка		- код блюда - дата отгрузки - № ведомости реализации продукции - кол-во реализовано - остаток
Приготовлено блюд		Приготовлено блюд
- код блюда - дата реализации - № ведомости реализованной продукции - кол-во годных блюд		- код блюда - даты изготовления - № ведомости готовой продукции - кол-во приготовленных блюд